A.P.E.H.T APUESTA POR LA SOSTENIBILIDAD EN EL TURISMO GASTRONÓMICO
La sostenibilidad en el turismo gastronómico de Albacete es una de nuestras principales preocupaciones. Nos esforzamos por promover prácticas responsables y respetuosas con el medio ambiente en la industria alimentaria, al mismo tiempo que ofrecemos experiencias gastronómicas auténticas y de alta calidad a nuestros visitantes. Únase a nosotros en nuestro compromiso con la sostenibilidad en Albacete.
Saborea España impulsa la sostenibilidad en el turismo gastronómico con la II Jornada de Destinos Enogastronómicos en Cullera.
Con el respaldo de la Secretaría de Estado de Turismo, Saborea España organizó la segunda edición de las Jornadas de Destinos Enogastronómicos en Cullera, celebrada los días 3 y 4 de junio de 2024. Este evento, enfocado en profesionales del sector, puso de relieve la importancia de la sostenibilidad social en el turismo gastronómico y el impacto positivo que las tradiciones culinarias locales pueden tener en las comunidades receptoras.
Las jornadas ofrecieron un marco de encuentro donde se presentaron y debatieron diversos puntos, entre las que destacan:
Sostenibilidad como valor añadido
La sostenibilidad, aunque no sea aún el principal argumento de venta, aporta un valor significativo a los proyectos turísticos. Mejora la imagen y reputación de la marca, atrae a consumidores conscientes, incrementa la eficiencia y reduce costos, asegura el cumplimiento normativo, retiene talento y fomenta la innovación y nuevas oportunidades de negocio. Estas ventajas combinadas, crean un proyecto robusto, resiliente y preparado para el futuro.
La dimensión social de la sostenibilidad
La globalización y el desarrollo económico han afectado las identidades locales y el bienestar comunitario, creando un déficit en sostenibilidad social. Según Vicent Martín, además de las vertientes social, medioambiental y económica, es crucial añadir la sostenibilidad cultural para proteger y convertir las señas de identidad de los destinos en reclamo turístico. La sostenibilidad social es fundamental para la viabilidad de las otras vertientes, pues los proyectos turísticos también son proyectos de vida para las personas involucradas. Un ejemplo de esto es la implicación vecinal en los recursos turísticos de Valladolid.
Perspectivas de sostenibilidad
Para analizar la sostenibilidad social, se abordaron tres perspectivas: producto, servicio y entorno.
1. Producto:
• Los productos gastronómicos deben reflejar la autenticidad local mediante ingredientes, recetas y métodos tradicionales.
• Es esencial obtener ingredientes de manera sostenible, apoyando prácticas ecológicas y a pequeños productores locales.
• La calidad y seguridad de los alimentos deben cumplir altos estándares de higiene y frescura.
2. Servicio:
• La calidad del servicio depende de la formación y capacitación del personal, incluyendo conocimientos culturales y gastronómicos locales.
• La hospitalidad debe reflejar los valores locales, ofreciendo una experiencia auténtica.
• Garantizar condiciones laborales justas es fundamental para la sostenibilidad social.
3. Entorno:
• Minimizar el impacto ambiental de las actividades turísticas es crucial.
• La interacción positiva con la comunidad local es esencial.
• El turismo debe contribuir a la preservación y promoción del patrimonio cultural.
Analizar la sostenibilidad social desde las perspectivas del producto, el servicio y el entorno proporciona una visión holística que puede guiar el desarrollo de un turismo gastronómico más responsable y beneficioso para todas las partes involucradas.
Apoyo entre destinos
Es esencial promover la industria enogastronómica a nivel nacional e internacional. Esto se logra, mediante la formación de alianzas estratégicas con diversas instituciones como oficinas de turismo, asociaciones gastronómicas y entidades educativas de los distintos destinos. Estas colaboraciones permiten aprovechar al máximo las plataformas institucionales de comunicación para promocionar eventos y actividades gastronómicas, fortaleciendo así la promoción de la gastronomía local y el vino.
Por este motivo, la combinación de la formación de alianzas estratégicas y la implementación de un Plan Nacional de Enogastronomía contribuye significativamente al desarrollo y promoción de la industria enogastronómica de cada destino, fortaleciendo su posición en el mercado global y atrayendo a turistas interesados en la gastronomía y el vino.
Marca colectiva y su impacto
Durante la jornada, se introdujo el concepto de “Marca Colectiva” como una herramienta efectiva para mejorar la colaboración entre agentes turísticos y fortalecer la reputación del destino. Unir esfuerzos bajo una identidad común puede aumentar la visibilidad, acceder a nuevos mercados y crear una imagen sólida del destino. La coordinación y equilibrio entre la identidad colectiva e individual son clave para maximizar el éxito de esta estrategia.
En resumen, la marca colectiva tiene el potencial de transformar la competitividad y la sostenibilidad de los destinos turísticos en un mercado globalizado y exigente.
Teoría de la croqueta y sostenibilidad social
Maria Velasco, asesora de SETUR, presentó la “Teoría de la croqueta” sobre la sostenibilidad social, destacando que necesita un “relleno” sustancial. Y este contenido (“relleno”), es precisamente el debate vigente, que todavía se está desarrollando a medio plazo y es un concepto que necesita maduración.
Sostenibilidad en hostelería
La sostenibilidad social en la hostelería implica beneficiar a la comunidad y a los empleados, mientras se cumplen las expectativas de los clientes. La sala de un establecimiento juega un papel crucial:
• Genera empleo y contribuye al bienestar económico.
• Promueve condiciones laborales justas y saludables.
• Fomenta la formación continua del personal.
• Apoya a proveedores locales y educa a los clientes sobre prácticas sostenibles.
Co-gobernanza y participación ciudadana
La co-gobernanza y la participación de los residentes, ciudadanos y partes implicadas son esenciales para el éxito y la evolución del turismo gastronómico, como lo demuestra el caso de Saborea España. La colaboración inclusiva permite desarrollar estrategias más completas y efectivas, reflejando las necesidades y aspiraciones de la comunidad local. Además, el presupuesto gubernamental desempeña un papel crucial al dinamizar e incentivar la colaboración entre los agentes implicados, financiar proyectos y mejorar la infraestructura. En conjunto, estos elementos son clave para promover un turismo gastronómico sostenible, inclusivo y beneficioso para todos los involucrados.
Valor del turismo
Para contrarrestar la imagen negativa del turismo, es vital poner en valor los numerosos logros y beneficios que este sector puede ofrecer, como la generación de empleo y el desarrollo de infraestructuras, la conservación del patrimonio cultural y natural, la promoción de la paz y la comprensión internacional.
Gestionado de manera sostenible y responsable el turismo puede ser una fuerza para el bien cuando se gestiona de manera sostenible y responsable. De esta manera, se puede mejorar la percepción pública del turismo y fomentar un enfoque más equilibrado y apreciativo hacia este importante sector.
La sostenibilidad es de valientes
Para finalizar, es el momento de apostar por un turismo tranquilo, a baja velocidad, para poder entender el destino, y conocer el verdadero lujo; el lujo de lo importante, como una buena siesta, según comentó Xanti Elías. Asimismo, es necesario apostar por la verdad y por los resultados a medio plazo. Por esta razón, podemos concluir que “la sostenibilidad es de valientes” y la cooperación tiene un papel esencial, para el éxito de instituciones como Saborea España, que demuestran cómo el turismo gastronómico, puede ser inclusivo y beneficioso para todos.
